חוּמצַת לִימוֹן

תוסף מזון

משמש בתעשיית המזון, כגון חומצה, ממס, בופר, נוגד חמצון, דאודורנט, משפר טעם, חומר ג'ל, טונר וכן הלאה.

[משמש בעיקר בתוספי מזון למשקאות מוגזים, משקאות מיץ, משקאות חומצה לקטית ומשקאות קרים אחרים ומוצרים כבושים]

[תוספת חומצת לימון לפירות משומרים יכולה לשמר או לשפר את טעמם של פירות על ידי הגברת החומציות של פירות מסוימים בעלי חומציות נמוכה בשימור (הפחתת רמת החומציות), החלשת עמידותם של מיקרואורגניזמים לחום ועיכוב צמיחתם, ומניעת נפיחות והרס חיידקים המתרחשים לעתים קרובות בפירות משומרים בעלי חומציות נמוכה.]

[הוספת חומצת לימון כחומר חמוץ בממתקים קלה לתיאום עם טעם הפרי. השימוש בחומצת לימון בממרח ג'ל וג'לי יכול להפחית ביעילות את המטען השלילי של הפקטין, כך שקשר המימן בין מולקולות הפקטין יכול להתגבש בג'ל. בעיבוד ירקות משומרים, מתרחשת תגובה בסיסית, והשימוש בחומצת לימון כחומר התאמת pH יכול לא רק למלא תפקיד בתיבול, אלא גם לשמור על איכותה.]

לחומצת לימון יש תכונות של קלאציה וויסות ערך pH, כך שהיא יכולה להגביר את ביצועי נוגדי החמצון בעיבוד מזון קפוא, לעכב את פעילות האנזימים ולהאריך את חיי המדף של המזון.