חוּמצַת לִימוֹן

תוסף מזון

משמש בתעשיית המזון, כגון חומצה, ממס, חיץ, נוגד חמצון, דאודורנט, משפר טעם, חומר ג'ל, טונר וכן הלאה.

[משמש בעיקר בתוספי מזון למשקאות מוגזים, משקאות מיץ, משקאות חומצת חלב ומשקאות צוננים אחרים ומוצרים כבושים]

[תוספת של חומצת לימון לפירות משומרים יכולה לשמור או לשפר את טעמם של פירות על ידי הגברת החומציות של פירות מסוימים בעלי חומציות נמוכה בשימורים (הפחתת ה-pH), החלשת עמידות החום של מיקרואורגניזמים ועיכוב צמיחתם ומניעת התנפחות החיידקים. והרס שמתרחש לעתים קרובות בפירות משומרים עם חומציות נמוכה.]

[התוספת של חומצת לימון כחומר חמוץ בסוכריות קלה לתאום עם טעם הפרי.השימוש בחומצת לימון במשחת מזון ג'ל וג'לי יכול להפחית ביעילות את המטען השלילי של הפקטין, כך שקשר המימן בין מולקולות הפקטין יכול לג'ל.בעיבוד של ירקות משומרים, תגובה אלקלית, השימוש בחומצת לימון כחומר לכוונון pH יכול לא רק למלא תפקיד בתיבול, אלא גם לשמור על איכותה.]

[חומצת לימון היא בעלת תכונות קלאטות ומווסתות ערכי pH, כך שהיא יכולה להגביר את הביצועים של נוגדי חמצון בעיבוד מזון קפוא, לעכב את פעילות האנזים ולהאריך את חיי המדף של המזון.]